Le vignoble de Bordeaux s'étend sur 120 000 hectares et compte plus de 60 appellations. Cette ampleur en fait l'un des vignobles les plus difficiles à appréhender : entre les châteaux classés à plusieurs centaines d'euros la bouteille et les Bordeaux génériques à moins de 8 euros, l'écart est immense. La compréhension de la géographie et des cépages est la première étape pour s'y repérer.
Rive gauche et rive droite
La Gironde divise le vignoble en deux grandes zones. Sur la rive gauche, le Médoc et Graves donnent des vins dominés par le Cabernet Sauvignon : tanins fermes, arômes de cassis, de cèdre et de graphite, grande aptitude au vieillissement. C'est ici que se trouvent les châteaux classés en 1855 : Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild et Haut-Brion. Ces vins nécessitent souvent 10 à 20 ans de cave pour s'exprimer pleinement.
Sur la rive droite, Saint-Émilion et Pomerol jouent sur le Merlot, plus souple, charnu et accessible jeune. Pétrus, l'un des vins les plus chers du monde, est un Merlot pur issu d'une parcelle d'argile bleue unique. Saint-Émilion compte deux niveaux de grands crus : Premier Grand Cru Classé A (Cheval Blanc, Ausone, Pavie, Angélus) et Premier Grand Cru Classé B. Le Sauternes, au sud des Graves, produit les grands liquoreux les plus réputés du monde, nés de la pourriture noble : Château d'Yquem en tête.
Bordeaux pour tous les budgets
Au-delà des grands crus inaccessibles, Bordeaux regorge de vins abordables. Les Côtes de Bordeaux (Blaye, Francs, Castillon) proposent des vins fruités et bien faits entre 8 et 15 euros. Les Bordeaux et Bordeaux Supérieur génériques offrent souvent des rapports qualité-prix honnêtes, surtout dans les bons millésimes. Les seconds vins des grands châteaux (Pavillon Rouge de Margaux, Les Forts de Latour) permettent d'approcher le style des premiers vins à prix réduit.
Pour les millésimes à retenir, 2015, 2016, 2018 et 2019 sont unanimement reconnus comme exceptionnels sur les deux rives. Le 2010 et le 2009 restent des références pour les rouges. Un Bordeaux rouge se sert idéalement à 17 °C avec un carré d'agneau, un magret de canard ou un plateau de fromages affinés. Le Sauternes se déguste frais (10-12 °C) avec le foie gras, les desserts aux fruits jaunes ou un Roquefort.
